Jídlo, které vás může zabít. Tuto chybu dělá v kuchyni každý

Jídlo, které vás může zabít! B. cereus může způsobit gastrointestinální onemocnění

Jídlo, které vás může zabít! Tento stav je známý jako „syndrom smažené rýže“. Dvacetiletý student zemřel poté, co snědl špagety, které po uvaření nedal do lednice a ohříval jen o několik dní později. Mladý muž zemřel o pět dní později. B. cereus může způsobit gastrointestinální onemocnění, pokud jídlo není správně skladováno. Zde je to, co potřebujete vědět a jak se chránit, podle specialisty, kterého konzultoval The Conversation.

Co je to „syndrom smažené rýže“

Baccilus cereus je běžná bakterie vyskytující se v životním prostředí. Problémy začne způsobovat, pokud se dostane do některých potravin, které jsou tepelně upraveny a nejsou správně skladovány.

Škrobové potraviny jako rýže a těstoviny jsou z tohoto pohledu nejnebezpečnější. Bakterie však mohou kontaminovat i jiné potraviny, jako je vařená zelenina a masová jídla.

Některé bakterie mohou produkovat toxiny. Čím déle jsou chlazené potraviny uchovávány při pokojové teplotě, tím je pravděpodobnější, že se tyto toxiny hromadí.

B. cereus má v rukávu eso, které jiné bakterie nemají

B. cereus je problematický, protože má v rukávu eso, které jiné bakterie nemají. Produkuje typ buňky nazývaný spor, který je velmi odolný vůči zahřívání. Zatímco ohřívání některých potravin na vysokou teplotu může zabít jiné typy bakterií, nemusí mít stejný účinek, pokud je potravina kontaminována B. cereus.

Tyto spory jsou v podstatě spící, ale při správné teplotě a podmínkách mohou růst a být aktivní. Odtud začnou produkovat toxiny, kvůli kterým jsme nemocní.

Jaké jsou příznaky?

Příznaky infekce B. cereus zahrnují průjem a zvracení. Ve skutečnosti existují dva typy infekce B. cereus: jeden je normálně spojen s průjmem a druhý se zvracením.

Onemocnění obvykle odezní během několika dnů, ale zranitelní lidé, jako jsou děti nebo lidé se žaludečními potížemi, mohou potřebovat lékařskou pomoc.

Vzhledem k tomu, že příznaky jsou podobné jako u jiných gastrointestinálních onemocnění, a protože lidé taková onemocnění často mají, neexistují jasné údaje o tom, jak často se B. cereus vyskytuje. Pokud však dojde k propuknutí otravy jídlem, lze příčinu vyšetřit a zaznamenat data. B. cereus není nejčastější příčinou těchto gastrointestinálních potíží. E. coli, Salmonella a Campylobacter jsou nejčastější, spolu s některými virovými původci, jako je norovirus.

Jak nebezpečný je „syndrom smažené rýže“

Otrava jídlem B. cereus může být v těžkých případech smrtelná, a přestože se stala známou jako „syndrom smažené rýže“, může se objevit i z jiných potravin, jako jsou těstoviny.
V roce 2003 rodina snědla 8 dní starý těstovinový salát, což mělo za následek smrt muže a hospitalizaci pěti dětí. Kromě rýže jsou nebezpečné i houby, i když mají živiny a bílkoviny. Houby při opětovném zahřívání mění své složení na toxické složky.

Jak se mohou lidé chránit?

Nejdůležitější je čas strávený v nebezpečné zóně (kde mohou růst toxiny). Tato nebezpečná zóna je jakákoli teplota nad teplotou chladničky a pod 60 °C, což je teplota, na kterou byste měli potraviny ohřívat.

Po uvaření jídla, pokud si ho chcete ušetřit na další dny, dejte ho do chladničky. Není třeba čekat, až jídlo vychladne. Také, pokud můžete, rozdělte větší jídlo na menší porce.

Vyplatí se také pamatovat na obecné zásady hygieny potravin. Před přípravou jídla si důkladně umyjte ruce. Používejte čisté nádobí a nekontaminujte vařené jídlo syrovým jídlem.

Rate article
Nejlepší hádanky roku, které změní vaši představu o realitě!