Pokud si chceme udělat domácí hranolky a jsou dokonalé, tady je 6 chyb, které bychom nikdy neměli dělat.
Červené nebo bílé brambory? Slunečnicový olej nebo olivový olej? Dáme sůl na začátek nebo na konec? To jsou jen některé z otázek, které si klademe, když chceme dělat hranolky. Odpovědi jsou podle Cookista jednodušší, než si myslíme, pokud se těchto chyb nedopustíme.
1. Jak vybrat brambory
Na světě existují desítky různých druhů brambor, ale ne všechny se hodí na smažení. Chcete-li získat zlaté a křupavé hranolky, bílé jsou ideální. Důvod je jednoduchý: mají méně škrobu, a proto nehrozí, že se „rozpadnou“, když se dostanou k horkému oleji. Ať vás ani nenapadne použít mražené brambory!
2. Brambory by se neměly krájet náhodně
Pokud chceme mít hranolky dokonalé, budeme je muset nakrájet na „proužky“ ne silnější než půl palce nebo na kostičky. Bez ohledu na preferovaný tvar je nezbytné, aby byly řezány stejně, aby bylo dosaženo co nejhomogennějšího zhnědnutí.
3. Namáčení, zásadní krok
Tajemství, které málokdo ví, je namáčení brambor po nakrájení na 30 minut ve velmi studené vodě. Voda umožňuje bramborám ztratit část škrobu (nepřítel dokonalého smažení) a nízká teplota zaručuje spolu s horkým olejem tepelný šok, díky kterému budou brambory křupavější. Před ponořením do oleje brambory otřete savým papírem!
4. Jaký olej zvolit
Ne všechny druhy oleje jsou vhodné ke smažení. Doporučuje se arašídový nebo slunečnicový olej! Nepoužívejte jen extra panenský olivový olej, který je lepší do salátu.
5. Vaření, časoprostorová záležitost
Jakmile rozpálíme olej, je čas hodit brambory do pánve. To je nejdůležitější okamžik, ve kterém nesmíme spěchat! Brambory by měly být umístěny tak, aby mezi nimi zůstal prostor, aby se mohly rovnoměrně otočit a opéct. Tajemstvím tajemství je „dvojité smažení“: smažte je při 160 stupních C po dobu 5-6 minut, poté je sceďte děrovanou lžící a po zahřátí oleje na 180 °C vraťte zpět, minutu počkejte.
6. Se solí buďte opatrní
Brambory po vyjmutí z pánve položíme na savou papírovou utěrku, poté necháme oschnout a pustíme přebytečný olej. Až po pár minutách, když smažené brambory trochu vychladnou, můžeme je dochutit solí.
